微生物在飼料中生長(zhǎng)繁殖 ，使飼料發(fā)生一系列的生化變化，造成飼料品質(zhì)變劣的現(xiàn)象稱為霉變 。飼料霉變后會(huì)失去原有的味道，氣味不正，脂肪酸度升高，營(yíng)養(yǎng)成分破壞，適口性下降。
因?yàn)槲⑸锉旧砩l(fā)出來的氣味，如許多青霉有強(qiáng)烈的霉味，可被飼料吸附，這種霉味很難消除。飼料原料發(fā)霉往往伴隨害蟲的繁殖，害蟲活動(dòng)的代謝物、分泌物進(jìn)會(huì)一步加重飼料原料品質(zhì)惡化的情況，產(chǎn)生變色、變味、變臭、潮濕、結(jié)塊、霉?fàn)€、帶毒等一系列的劣變。而且組成飼料的各種有機(jī)成分在微生物的分解作用下。
生成許多有特殊刺激嗅覺和味覺的物質(zhì)，如高水分的飼料在通風(fēng)不良條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，由于飼料中的碳水化合物被微生物發(fā)酵利用，便產(chǎn)生一些酸和醇，使飼料帶酸味和酒味。
嚴(yán)重霉變的飼料，其中的蛋白質(zhì)被微生物分解產(chǎn)生氨、氨化物、硫化物、硫化氫；有機(jī)碳化合物被分解產(chǎn)生各種有機(jī)酸、醛類、酮類等，這些物質(zhì)都具有強(qiáng)烈的刺激性，產(chǎn)生異味與異臭，從而嚴(yán)重影響適飼料的適口性。
